白酒勾兑和酿造区分_阅读：“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺（附答案）
阅读：“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺（附答案）阅读下面的文字，完成第8-10小题。（9分）“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。在蒸馏白酒中，大约98的成分是乙醇和水，2是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基础酒勾兑出来的。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。《周礼》等书的记载说明，周朝时人们已经懂得初酿出的“基础酒”进行再一次的加工--掺入液体混合物、评尝来提高酒质和口味。当今的勾兑与古代调配方法截然不同的是：勾兑时，各种掺合的基础酒都是蒸馏酒，而不是水（红露酒的调合，是通过加水稀释或用脱酸剂，使各次、各缸酒的质量和风味一致），调味也主要是滴入特殊调味剂和香料。勾兑是蒸馏酒出现之后的一种生产新工艺，绝不会先它而产生。据李时珍《本草纲目》记载，蒸馏酒出现于元朝。勾兑的目的是为了统一、稳定产品质量，维持独有的风格，这完全是为了商业市场的竞争。在商品经济不发达的古代，景阳冈上只有“透瓶香”，杏花村里专卖汾酒，一种酒独销一方酒客，作坊主是没有统一每窖、樽、缸酒体质量和香味风格的需要的。这种工艺的发展和成熟，应在中国的生物工程科学发展起来之后。但是，市场上相对于“纯粮酒”的“勾兑酒”却又是另外一回事。我国传统白酒酿造一直采用粮食为原料，也就是纯粮酿造。在20世纪60年代，我国粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干等代用原料生产白酒，模拟传统粮食白酒的口感，白酒行业将这种产品统称为“工艺白酒”。在发展过程中，一些中小白酒企业往往收购一些杂牌基础酒，甚至用代用原料造的酒精，后将其和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，加入香料，再披上华丽外衣，就可招摇上市。这些“勾兑酒”的成本较低，如一吨优质酒精不过5000元～6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶。成本低、利润高，这是众多厂家愿意生产“勾兑酒”的原因。相对于“勾兑酒”，纯粮酿造的白酒在价格上没有优势，而且“勾兑酒”厂家在宣传上又故意混淆“勾兑酒”和“纯粮酒”在酿造上的差别，一时间白酒市场上鱼龙混杂，普通消费者很难识别。8．下列关于“勾兑”的说法，不恰当的一项是（）A．白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味。B．勾兑就是向不同基础酒或酒精里掺水，组合、调味后平衡酒体，使之保持独有风格。C．勾兑是蒸馏酒出现之后的一种生产工艺，蒸馏出来的酒都可以进行勾兑。D．现代化的勾兑是先进行酒体设计，后对微量成分进行综合平衡；古代的调配只是掺入液体混合物。9．下列说法符合原文意思的一项是A．勾兑出来的酒，除了一些著名品牌之外，一般情况下，酒的品质都不高。B．“纯粮酒”与“勾兑酒”的区别在于原料，而不在于勾兑的工艺。C．市场上销售的“勾兑酒”，往往都是一些代料酒精勾兑而成的白酒。D．勾兑的产生最早时间不过于近代晚期即在清朝末年民国初年。10．结合上下文，请概括出采用“勾兑”的工艺酿出的高质量白酒应该符合的一些条件。（3分）参考答案：爱师网整理8．B9．B10．酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一；口感不会参差不齐；不是简单地掺入液体混合物，甚至水；用高品质的基础酒勾兑出来；基础酒应是蒸馏酒，而不是代料酒精；采用粮食为原料，纯粮酿造；采用自身生产的有品牌质量保证的基础酒，而非采购杂牌酒；标注纯粮酿造标记，不做虚假宣传。本文来源：http://www.cyloushi.cn/news/105134.html