大叶芹图片|大叶芹与小叶芹
大叶芹（Spuriopimpinnellabrachycarpa（Kom．）kitagawa）别名三叶芹,鸭儿芹、山芹、野蜀芹,山芹菜，假茴芹，明叶菜（鞍山），蜘蛛香（吉林），禅那木尔（朝语译音）。伞形科（Umbelliferae）多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。经中国科学院应用生态研究所测定，每100g样品中含维生素A 105mg、维生素E45．3mg、维生素C65．88mg、维生素B2 22．3mg、蛋白质2160mg、铁30．6mg、钙1280mg。另含多种氨基酸及维生素，全株及种子含挥发油。野生的大叶芹现为我国千吨级以上大宗出口的绿色产品之一。
别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物, 大叶芹多生长在针、阔混交林及杂木林下荫湿处，喜土层深、腐殖质丰富、含水量高但不积水的偏酸性腐叶土，其抗寒性强，分布在我国的东北部。
营养成分：每100g样品中含维生素A 105mg、维生素E 45.3mg、维生素C 65.88mg、维生素B2 22.3mg、蛋白质2160mg、铁30.6mg、钙1280mg，另含多种氨基酸及维生素；全株及种子含挥发油，营养价值很高。大叶芹是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。
食用方法：可做馅包饺子、包子、可炒食、可煲汤、可制罐头。
小叶芹（东北羊角芹、山芹菜、水芹菜）Aegopodium alpestre Ledeb. 多年生草本。生于林缘、林间草地、溪流两岸。幼苗为春季山菜，早春采食。营养成分：每lOOg鲜菜含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纤维3.8g、胡萝卜素4.28g、维生素PP l.lmg、维生素B2 0.33mg、维生素C 39mg。
生于林缘、林间草地、溪流两岸。分布于我国黑龙江省，吉林省及西北，朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯及其他一些欧洲国家也有分布。
幼苗为春季山菜，早春采食。据国外文献报导，临床应用其地上部分的汁液兴涂搽患部，为风湿症的镇痛剂，口服地上部分煎剂治眩晕。
小叶芹又名东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等，多年生草本。根状茎短，肥厚，斜生，褐色，须根多数，根状茎末端生细长横走的匍匐枝，节上生不定根。茎直立，中空外被紫褐色膜质鳞片。基生叶有长柄，茎生叶向上渐小，叶柄短短，至叶柄全成鞘状。
复伞形花序顶生和腋生，具较长的花序梗，花序梗顶端粗糙，梗上有短糙毛，无总苞片，花梗内侧粗糙，萼片不明显，花瓣白色双悬是长圆形，果棱丝状。花期5-7月，果期7-8月。
小叶芹成分主要有挥发油类、甾醇类、醇类、脂肪酸类、黄酮类、氨基酸和蛋白质。每100g鲜菜含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纤维3.8g、胡萝卜素4.28g、维生素PPl.lmg、维生素B20.33mg、维生素C39mg。
日本学者研究确认了117种精油成分，主要有萜类、碳氢化合物、醛、酮、脂和内脂。基中萜及脂类衍生物结构较为复杂，有酸和碱的化学性质，可溶于碱性溶液。对皮肤有强列的原发刺激，对中枢神经系统有抑制作用。
小叶芹1、芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6、芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7、芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
8、芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
主要用途
小叶芹水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
小叶芹-注意事项
小叶芹富含粗纤维，是肠道的清道夫。它有清热解毒、平肝利尿、益气降压等功效，但小叶芹性凉，平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人都应忌食或少食。
小叶芹-食用方法
春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时沸水焯3~5分钟，换凉水浸泡1~2小时，炒食、蘸酱、做馅、做汤、腌制咸菜。
小叶芹1、俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。
2、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。
3、芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
4、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
5、芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
小叶芹-药用价值
伞形科水芹菜属植物水芹，以根及全草入药。夏秋采集，洗净晒干或鲜用。
性味归经：甘，平。
功能主治：清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。
用法用量：2～3钱。鲜品可捣汁饮。
备注：（1）同属植物少花水；野水芹（溪岸水芹），亦应用于临床，功效相似。